Fromagerie artisanale, notre savoir-faire
Chez Fromages Bach, chaque étape de la fabrication est guidée par un profond respect des traditions, lié à notre engagement envers une exigence de qualité irréprochable. Ainsi, les fromages de chèvre produits par notre fromagerie artisanale sont le fruit d’un savoir-faire unique, transmis de génération en génération.
Collecte du lait
La collecte du lait s’effectue à l’échelon local, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La fromagerie se situe à la croisée de plusieurs terroirs : le bocage Bourbonnais, la Montagne Bourbonnaise, les volcans d’Auvergne, le Livradois Forez et les Combrailles. Chaque jour, nos chauffeurs sillonnent notre territoire pour collecter le lait cru de chèvre.
Les élevages s’engagent avec la fromagerie sur une charte de qualité. La transparence s’avère au coeur de notre collaboration, permettant à tous les acteurs de progresser ensemble.
Les principales exigences de notre charte qualité portent sur :
- L'alimentation des chèvres
- Sans ensilage
- Sans OGM
- Pâturage valorisé
- L'hygiène
- L'identification
- La traçabilité
Fabrication artisanale
Depuis les débuts de l’agriculture et de l’élevage, les grandes étapes de fabrication sont restées les mêmes. Notre fromagerie artisanale se veut la gardienne de ce savoir-faire ancestral dont nous perpétuons la tradition en produisant des fromages de chèvre au lait cru haut de gamme.
Nous maîtrisons différentes typologies de fromages, chacune ayant son propre processus de fabrication.
Les pâtes lactiques fraîches aromatisées :
Bûchette fraîches ail et fines herbes, saveur grecque, poivre 5 baies, olive verte
Affinage
L’humidité et la température doivent être adaptées à chaque typologie de fromage pour un affinage optimal :
• Affinage en cave pour les Tommes, Persillé et Fondant.
• Affinage en hâloir pour les lactiques et les pâtes molles.
Nous apportons à nos fromages de chèvre tous les soins et la durée d’affinage nécessaires à l’éclosion de leur plein potentiel organoleptique.
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